冬天进补不一定要大鱼大肉，一锅热腾腾的老豆腐锅仔，成本不高，却能吃得人从胃里暖到指尖。老豆腐经慢火炖煮，孔隙吸饱汤汁，比肉还香。下面分享具体做法，附几个让味道更足的小窍门。
食材准备
- 老豆腐 400克（质地紧实、不易碎的那种）
- 五花肉 80克（切薄片，借一点荤香）
- 干香菇 4朵（提前泡发，泡菇水留用）
- 木耳 一小把、青菜 适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、盐 适量
- 姜片、蒜瓣、干辣椒 按口味添加
制作步骤
第一步，老豆腐切成约1.5厘米厚的方块，平底锅少油，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。煎过的豆腐表面结了一层薄壳，炖的时候不易散，也更容易挂住汤汁。第二步，锅中留底油，下五花肉片煸出油脂，放姜蒜、干辣椒炒香，再放入香菇和木耳翻炒半分钟。第三步，把煎好的豆腐码入锅中，加生抽、老抽、蚝油，倒入泡香菇的水和适量热水，水量没过豆腐大半即可。大火烧开后转小火，盖盖炖10到12分钟。第四步，放入青菜，加盐调味，转大火收一收汤汁，连锅端上桌。
让味道更足的两个细节
- 泡香菇的水别倒，过滤后当高汤用，鲜味比清水高出一截。
- 豆腐炖好后关火焖3分钟再上桌，孔隙回吸汤汁，入口更饱满。
这锅豆腐咸鲜适口，汤汁拌饭尤其下饭。若想配点小酒，可以倒上一杯邑天下，酒体柔和，和豆腐的醇厚相得益彰，家常小聚也多了几分滋味。整道菜从备料到出锅约25分钟，食材普通，做法不复杂，适合工作日晚上或周末待客。天冷的时候，一锅端上桌，热气腾腾，比什么暖手宝都实在。
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