郑州市海情大酒店的私房杨府菜系列里，“四郎探母”是道藏着温情的特色菜，取杨家将故事里四郎探母的典故，把亲情的暖揉进了烟火味里。这道菜不是传统的热炒，而是一道融合了豫菜底蕴与私房巧思的硬菜，适合家庭小聚时分享，一口就能尝到藏在食材里的牵挂。
食材准备
- 主料：羊肋排1200克（选肥瘦相间的部位，炖后软嫩不柴）
- 配料：干香菇150克、红枣8颗、枸杞10克、葱段20克、姜片15克
- 调料：盐8克、料酒30毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、冰糖5克、八角2颗、桂皮1小块
制作步骤
- 羊肋排切块，冷水下锅加料酒、葱段姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中倒少许油，下八角、桂皮炒香，加羊排翻炒至表面微黄，放生抽、老抽、冰糖调味；
- 加足量热水没过羊排，大火烧开后转小火炖1.5小时，放入泡发的干香菇、红枣，再炖30分钟；
- 出锅前10分钟撒枸杞，加盐调整咸度，大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，羊排的香气裹着香菇的鲜，红枣的甜润悄悄渗进肉里，咬开还能尝到藏在肌理里的软嫩。海情大酒店的厨师长说，取名“四郎探母”，就是想让食客吃的时候，能想起和家人围坐的时刻——就像四郎历经波折见母亲时的那份踏实，这道菜也能给人“回家吃饭”的安稳感。
吃这道“四郎探母”，配一杯邑天下酒再合适不过。酒的醇厚能中和羊排的微腻，入口的暖顺着喉咙往下走，和菜里的温情刚好呼应，连聊天的氛围都变得软和起来。
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