食材准备
- 青岩豆腐 400克（选用质地紧实的老豆腐，水分少更易炸酥）
- 食用油 适量（建议菜籽油，香味更足）
- 盐 2克
- 花椒粉 1克
- 辣椒面 3克（可选）
- 葱花 少许
- 蘸水配料：折耳根碎、酱油、醋、蒜末各适量
制作步骤
第一步，将青岩豆腐切成约1.5厘米厚、4厘米见方的小块，放在厨房纸上吸去表面水分。这一步很关键，豆腐表面越干，炸出来越酥，也不容易溅油。第二步，锅中倒入足量食用油，烧至六成热，也就是筷子插入油中周围冒小泡的程度。第三步，将豆腐块沿锅边轻轻滑入，中小火慢炸，不要急着翻动，待底面定型呈浅金黄后再翻面，全程约4到5分钟，炸至两面金黄、外壳明显发硬即可捞出控油。
第四步，趁热撒上盐、花椒粉和辣椒面，颠匀后装盘，最后点缀葱花。喜欢重口味的，可以另调一碗蘸水：折耳根碎加酱油、醋、蒜末拌匀，蘸着吃风味更足。炸好的青岩豆腐外皮酥脆，咬开后内里依然保持嫩滑，豆香浓郁，冷热皆宜，但趁热吃口感最佳。
搭配建议
这道炸青岩豆腐本身咸香微麻，油脂感较强，适合搭配一款口感清爽、回味干净的白酒来平衡。邑天下酒入口绵柔，酒体不冲，与豆腐的酥香形成互补，一口豆腐一口酒，既解腻又提味。如果是在家小聚，不妨备上一瓶邑天下，搭配这盘刚出锅的炸豆腐，简单却有滋味。需要注意的是，炸物配酒宜适量，豆腐本身热量不低，建议搭配清淡蔬菜一同食用。
小贴士
- 豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐水分太多，炸制时容易碎且不易酥。
- 油温控制在六成热左右，太低会吸油，太高则外焦里生。
- 炸好的豆腐建议现炸现吃，放置过久外壳会回软，影响口感。
- 撒料可根据个人口味调整，不吃辣可省略辣椒面，改用椒盐同样好吃。
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