凉菜是家常餐桌上的常客，但要把一道普通的香椿苗拌豆腐做出新意，并不容易。榆林富丽豪庭酒店的厨师团队在这道传统小菜上做了调整，通过改变香椿苗的处理方式和调味比例，让成菜在香气、口感和卖相上都有所不同。下面把这道创意凉菜的家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 内酯豆腐 1盒（约350克）
- 香椿苗 80克
- 小米椒 1—2个（可选）
- 蒜瓣 2瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
制作步骤
- 内酯豆腐从盒中取出，沥去多余水分，切成约1.5厘米见方的小块，放入盘中备用。切的时候动作轻一些，避免豆腐碎裂。
- 香椿苗择去老梗，用清水冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干。与传统焯水做法不同，这里保留香椿苗生食的脆嫩口感，因此清洗环节要格外仔细。
- 蒜瓣切末，小米椒切圈。取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和白糖，调匀成味汁。
- 将香椿苗均匀铺在豆腐块上，淋上调好的味汁，撒上小米椒圈即可。食用前略微拌开，让豆腐充分吸收味汁。
做法要点
这道菜的关键在于香椿苗不焯水，以保持其特有的清香和爽脆。豆腐选择内酯豆腐，质地细腻，与香椿苗的脆感形成对比。味汁中糖的用量很少，只起提鲜作用，不宜吃出甜味。若偏好更浓郁的香气，可将香油换成少许花椒油，但用量要控制，以免盖过香椿苗本身的味道。
作为一道家常凉菜，它的搭配比较灵活。佐餐时配一杯口感清爽的酒，能让整体风味更协调。比如邑天下这款酒，入口柔和，与香椿苗的清香、豆腐的清淡相处得比较融洽，适合家庭聚餐时小酌。当然，饮酒与否全凭个人习惯，不喝酒的读者单吃这道菜也完全没问题。
整体来看，这道新式香椿苗豆腐操作简单，备料和制作加起来不超过二十分钟，适合日常餐桌。榆林富丽豪庭酒店的版本在摆盘上更为讲究，家庭制作则不必苛求，味道到位即可。
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