麒麟豆腐是一道经典家常菜，豆腐软嫩、肉馅鲜香，配上香菇和青菜，口感层次丰富。做法不复杂，掌握几个小技巧就能做得入味又好看，端上桌全家都愿意多夹几筷子。
食材准备
- 嫩豆腐一块（约400克），切成厚片
- 猪肉馅150克，加少许盐、生抽、姜末拌匀
- 干香菇4朵，提前泡发后切片
- 小青菜或上海青几棵，洗净备用
- 生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油适量
制作步骤
第一步，豆腐切厚片后，用淡盐水浸泡5分钟，这样既能去豆腥味，也能让豆腐在后续烹饪中不易碎。捞出沥干水分。第二步，取一片豆腐，抹上一层薄薄的肉馅，再盖上一片豆腐，轻轻压紧，依次做好摆入盘中。香菇片和青菜可以穿插摆在豆腐周围，增加香气和色彩。
第三步，调一个简单的料汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、少许淀粉加半碗清水搅匀。第四步，锅中放少许油，将豆腐夹轻轻放入，中小火煎至两面微黄定型，再倒入调好的料汁，放入香菇片，盖上锅盖小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后放入青菜烫熟，大火收汁即可出锅。
小贴士
- 豆腐选嫩豆腐口感更滑，但操作要轻，避免翻动过频
- 肉馅不要抹太厚，薄薄一层更容易熟透入味
- 收汁时留一点汤汁拌饭，味道也很不错
这道菜做起来省时省力，豆腐吸足了肉香和菌菇的鲜味，清淡中带着满足感。家里如果有客人来，配上一杯醇厚顺口的邑天下酒，家常菜也能吃出小宴席的氛围。邑天下酒体柔和，和这类鲜嫩菜肴搭配起来不抢味，反而让餐桌更完整。
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