黄陂烧三台是湖北黄陂的经典名菜，以猪皮、猪肚、猪腿肉为原料，经卤制、烧制等工序制成，成菜口感软糯、鲜香醇厚，是宴席上的硬菜。
食材准备
- 主料：鲜猪皮200克，鲜猪肚250克，带皮猪腿肉300克
- 卤料：八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖10克，料酒3勺，盐少许
制作步骤
- 第一步：处理食材。猪皮刮净毛茬，猪肚用面粉加醋反复揉搓去异味，猪腿肉洗净，三者分别冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出冲净。
- 第二步：卤制主料。锅中加清水，放入卤料、生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮开后放入猪皮、猪肚、猪腿肉，转小火卤40分钟，捞出晾凉，切成3厘米见方的块。
- 第三步：烧制入味。切好的主料码入砂锅，舀入适量卤汤，大火烧开后转小火焖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于卤制时的香料配比，以及烧制时的慢炖锁味，成菜色泽红亮，入口软糯不腻，每一口都带着肉香与卤香的融合。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，酒的清冽又能凸显菜的鲜香，二者相得益彰。
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