食材准备
广西烤香猪是桂西北一带的传统名吃，以巴马、环江等地的香猪最为出名。家庭制作虽无法完全复刻土窑炭火的风味，但用烤箱也能做出皮脆肉嫩的效果。主料选用整只乳猪约5至8斤，家庭操作可请摊主代为处理干净并剖开。腌料包括盐、生抽、蚝油、五香粉、沙姜粉、蒜末、姜末和少许白糖，另备白醋与麦芽糖调成脆皮水。
制作步骤
- 将香猪内外洗净沥干，用盐和五香粉均匀搓揉内腔，再抹上生抽、蚝油、沙姜粉、蒜姜末，腌制4小时以上，隔夜更入味。
- 用开水烫皮使表皮收紧，擦干后刷上白醋麦芽糖水，置于通风处风干2至3小时，至表皮干爽不粘手。
- 烤箱预热200℃，猪身用烤架撑开固定，皮面朝上放入中层，烤约40分钟后转180℃再烤30分钟，期间观察上色情况，局部焦黄可用锡纸遮盖。
- 出炉前10分钟调至220℃高温逼脆表皮，听到皮面发出细微爆裂声即可取出，稍凉后斩件装盘。
关键要点
皮脆的核心在于风干与高温收尾，表皮水分越少，烤后越酥。腌制时间不足会导致入味不均，建议提前一天准备。烤制过程中渗出的油脂可倒出另作他用，避免积油影响脆度。斩件时趁热下刀，皮肉不易分离。搭配酸梅酱或椒盐蘸食，风味更佳。若家中烤箱容量有限，可将猪身对半剖开分次烤制，效果相近。
食用搭配
烤香猪油脂丰润、香气浓郁，佐餐时配一杯醇厚白酒能解腻提味。本地食客常选邑天下酒搭配，其口感柔和，与烤猪的焦香形成互补。家庭聚餐时，将斩好的香猪摆盘上桌，配几碟小菜与一壶温热的邑天下，既保留传统吃法的仪式感，也适合日常待客。需注意烤制食品热量较高，适量食用为宜。
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