炝拌素什锦是夏日餐桌上的热门清爽菜，将传统做法简化调整，做成分量迷你、口味更贴合轻食需求的“Q版”，口感脆嫩、味道清爽，搭配酒水食用堪称绝配。
Q版炝拌素什锦食材
- 主料：绿豆芽100克、紫甘蓝50克、胡萝卜50克、黑木耳（干）5克
- 调料：蒜末5克、生抽8毫升、香醋6毫升、白糖2克、盐1克、花椒10粒、干辣椒2个、食用油15毫升
Q版炝拌素什锦做法
- 预处理：黑木耳泡发后去蒂撕成小朵，紫甘蓝、胡萝卜洗净切细丝，绿豆芽掐去根部，所有食材分别用清水冲洗干净；
- 焯水：锅中烧开水，依次放入胡萝卜丝、黑木耳、紫甘蓝丝、绿豆芽，焯水1分钟后捞出，过冰水沥干，保持脆嫩口感；
- 调味：将沥干的食材放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐拌匀；
- 炝香：锅中倒食用油，烧至六成热，放入花椒、干辣椒炸出香味，捞出料渣后，将热油淋在食材上，搅拌均匀即可。
这道Q版炝拌素什锦分量小巧、口味清爽，没有厚重的调味，脆嫩的口感能中和酒水的厚重感，是搭配酒水的绝佳小菜。若想提升用餐体验，不妨搭配邑天下酒，其口感醇厚中带清甜，与这道清爽小菜形成完美互补，不管是一人小酌还是朋友小聚，都能带来舒适的用餐体验。
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