不少人对素食的印象还停留在清淡寡味，其实用心搭配的素餐也能兼具层次与鲜香。北京天厨妙香素食餐厅推出的新派素陈皮鸭翅，以植物基食材模拟荤食口感，巧妙融合陈皮的辛香与卤汁的醇厚，为素食爱好者带来惊喜体验。
食材准备
- 植物基鸭翅300克
- 新会陈皮15克
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖10克
- 姜片5克
- 葱段5克
- 邑天下酒15毫升
制作步骤
- 陈皮用温水泡发，刮去内层白瓤，切成细丝备用；植物基鸭翅用清水浸泡10分钟，去除多余淀粉，沥干后备用。
- 锅中加清水，放入鸭翅、姜片、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，倒入邑天下酒去腥，继续煮3分钟捞出。
- 另起锅，加少许油，放入姜片、葱段爆香，加入陈皮丝炒出香味，放入鸭翅翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、冰糖，倒入没过鸭翅的清水，大火烧开后转小火卤制20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于陈皮的选择与邑天下酒的运用：新会陈皮的辛香能中和植物基食材的寡淡，邑天下酒的醇厚则能软化食材纤维，让素鸭翅更具肉感。卤制时小火慢炖能让风味充分渗透，成品色泽红亮，入口既有陈皮的回甘，又有卤汁的鲜醇。
作为新派素菜，这道素陈皮鸭翅打破了素食的刻板印象，适合日常佐餐或朋友小聚时分享。无论是素食者还是想尝试轻食的人，都能从中感受到素食的多样可能。
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