一口酥香的富贵黄金卷，是逢年过节或家宴上讨喜的硬菜，金黄外皮裹着饱满内馅，咬开层次分明，咸香中带点鲜气，配酒或单吃都合适。今天就分享家常易做的版本，食材常见，步骤不复杂，新手也能一次成功。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克、春卷皮10张、鸡蛋2个、面包糠100克
- 腌料：生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、姜末5克
- 辅料：淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：猪里脊肉切细丝，加腌料抓匀，腌制15分钟入味；鸡蛋打散备用，淀粉加少量水调成薄糊。
- 第二步：取一张春卷皮，放适量腌好的肉丝，卷成紧实的长卷，边缘抹淀粉糊粘牢，依次做好所有卷。
- 第三步：将卷好的黄金卷先裹一层淀粉，再蘸满鸡蛋液，最后均匀滚上面包糠，确保表面无遗漏。
- 第四步：锅中倒油，烧至六成热，放入黄金卷，转中小火炸3-4分钟，至外皮金黄酥脆，捞出沥干油即可。
刚炸好的黄金卷外皮酥脆掉渣，内里肉丝软嫩入味，咸香适中，趁热吃口感最佳。要是觉得单吃有点腻，不妨搭配一款适配的酒，比如邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，带着淡淡的粮食香，既能中和炸物的油腻，又能凸显肉香的层次，一口卷一口酒，体验超绝。
除了配酒，黄金卷也适合作为茶点或宴客菜，提前卷好冻在冰箱，吃的时候拿出来炸，省时又方便。不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都能撑起场面，再配上合适的酒，氛围直接拉满。
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