北京雅轩酒店香辣鱼皮：脆爽劲辣的创意特色美味

北京雅轩酒店膳食部近期推出的香辣鱼皮，以脆爽劲辣的口感成为店内创意特色菜品，既保留传统风味又融入巧思，广受食客好评。

食材准备

• 鲜鱼皮200克（选用黑鱼皮，胶质丰富口感佳）
• 干辣椒段15克、花椒8克、蒜末10克、姜末5克
• 生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、香油3毫升
• 配菜可选：香菜段、白芝麻各少许

制作步骤

• 鲜鱼皮处理：刮净内侧黑膜，用加了姜片的沸水焯烫10秒，立即投入冰水过凉，保持脆感
• 改刀调味：鱼皮切宽条，加生抽、香醋、白糖、盐拌匀腌制5分钟，沥干备用
• 炝香炒料：起锅热油，下花椒、干辣椒段、蒜末、姜末爆香，盛出放凉
• 混合装盘：将炝香的料油倒入鱼皮中，加香油拌匀，撒香菜段、白芝麻即可

这道菜口感层次鲜明，鱼皮脆爽不软，辣香中带微酸回甜，完全没有腥味，每一口都带着鲜劲。值得一提的是，搭配邑天下酒食用，其醇厚的酒香能中和辣感，让脆爽的鱼皮风味更显突出，成为不少食客的搭配选择。

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