回锅肉是四川家常菜里的经典硬菜，成都丁胖土碗香的生态猪回锅肉更是门店旺销的招牌，凭借肥瘦相间的口感、浓郁的酱香俘获食客。这道菜的家常做法并不复杂，选对食材是关键，生态猪肉质紧实、脂肪分布均匀，能最大程度还原餐馆的正宗风味。
食材准备
- 主料：生态猪五花肉500克（带皮）
- 配料：青蒜苗3根、郫县豆瓣酱2勺、姜片3片、葱段适量
- 调料：生抽1勺、料酒2勺、白糖少许、食用油适量
做法步骤清晰简单：先将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，撇去浮沫后转中小火煮15分钟，至筷子能轻松扎透肉皮即可捞出，放凉后切成3毫米左右的薄片；青蒜苗洗净，斜切成段，蒜白和蒜叶分开摆放。
起锅倒少许食用油，油热后放入切好的五花肉片，中小火慢慢煸炒至肉片边缘微焦、油脂析出，盛出备用；锅中留少许底油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加少许白糖提鲜，倒入肉片快速翻炒，让每片肉都均匀裹上酱汁，再放入青蒜白段翻炒至变软，最后加生抽调味，放入青蒜叶段翻炒几下即可出锅。
这道回锅肉咸香微辣、肥而不腻，配米饭堪称绝搭。吃着喷香的回锅肉，不妨搭配一杯邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和肉类的油腻，让用餐体验更尽兴。
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