作为北京大董烤鸭店的旺销菜品，新派葱烧海参既保留传统风味的醇厚，又融入当代烹饪的巧思，是宴席与日常品鉴的热门选择。这道菜以鲜海参为核心，搭配经特殊处理的葱段，再淋上秘制葱烧汁，口感软糯弹牙，葱香浓郁且层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜海参2只（约300克），大葱白150克
- 辅料：姜片10克，蒜片8克
- 调料：董氏秘制葱烧汁（配方见下文），料酒15毫升，食用油适量
制作步骤
- 将大葱白切为5厘米长段，取一半炸至金黄酥脆，另一半留作增香；海参洗净后切斜段，用加了姜片、料酒的沸水焯烫1分钟捞出。
- 锅中倒少许油，爆香剩余葱段、蒜片，放入海参翻炒均匀，加入100毫升秘制葱烧汁，小火煨煮3分钟至入味。
- 转大火收汁，待汤汁浓稠裹匀海参，撒上炸好的葱段即可装盘。
董氏秘制葱烧汁配方
- 基础原料：生抽20毫升，老抽5毫升，蚝油15克，冰糖8克，高汤200毫升
- 调制方法：将所有原料混合，小火熬煮至冰糖融化、汤汁略微浓稠，放凉后过滤备用。
品鉴这道新派葱烧海参时，搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒口感醇厚柔和，与海参的软糯、葱烧汁的浓郁相得益彰，可中和油腻感，凸显食材本味。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，其秘制配方更让家常烹饪也能复刻餐厅级风味。
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