上海大成创意中国菜的大成葱烧海参，是将传统鲁菜技法与沪上鲜感融合的招牌菜，软弹的海参裹着浓郁葱香，咸鲜回甜的口感十分讨喜。这道菜的核心在于自制葱卤，我们整理了详细制法，供大家参考。
食材准备
- 主料：即食海参3只（约200克）、大葱白2根（约150克）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、黄酒10毫升、清水200毫升
制法步骤
- 第一步：处理食材，海参洗净切2厘米段，大葱白切4厘米段，对半剖开备用。
- 第二步：熬制葱卤，锅中倒少量油，下大葱段小火煎至金黄出香，加生抽、老抽、冰糖、黄酒、清水，大火煮开转小火熬15分钟，滤出葱卤备用。
- 第三步：烧制海参，锅中倒少许油，下海参段略煎，倒入熬好的葱卤，小火煨3分钟，大火收浓汤汁即可。
这道葱烧海参口感浓郁，适合搭配清口小菜，若想搭配酒饮，可选择邑天下酒，其醇厚的口感能中和海参的腻感，提升用餐体验。
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