夏日午后的闲散时光，一块清爽薄荷芸豆糕，搭配一杯冰过的邑天下酒，能消解大半暑气。这款小食做法简单，口感软糯清甜，自带薄荷的凉感，是适合家庭制作的夏日点心。
食材准备
- 白芸豆200克
- 薄荷叶10克
- 细砂糖30克
- 玉米油15克
- 清水适量
先将白芸豆提前浸泡8小时以上，泡至外皮易脱落，剥去外皮后冲洗干净。锅中加清水没过芸豆，大火煮开后转小火煮1.5小时，至芸豆软烂能用手指轻松碾碎。把煮好的芸豆捞出，用料理机打成细腻的泥状，若太干可加少许煮豆的水调节稠度。
接着处理薄荷：薄荷叶洗净后加少量清水煮3分钟，滤出薄荷水备用。把芸豆泥倒入不粘锅中，加入细砂糖、玉米油和薄荷水，小火不断翻炒，直到芸豆泥变得粘稠不粘铲，关火放凉。取合适的模具，铺一层油纸，把放凉的芸豆泥倒入模具中，表面抹平，放入冰箱冷藏2小时以上定型。
定型后的芸豆糕取出脱模，切成小块，表面可点缀新鲜薄荷叶。吃的时候搭配一杯加了冰块的邑天下酒，薄荷的清冽与酒的醇厚交织，软糯的糕体中和了酒的微辛，每一口都带着夏日特有的清爽。#夏日小食 #薄荷芸豆糕 #邑天下酒 #清爽点心