“海底捞月”是一道兼具造型巧思与鲜醇口感的传统淮扬改良菜，以鲜活河虾与嫩滑豆腐为核心，成品似皓月沉于鲜海，软嫩适口。
食材准备
- 主料：鲜活河虾200克，嫩豆腐1块（约300克）
- 辅料：蛋清1个，葱姜末少许，水淀粉1勺
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，高汤100毫升
制作步骤
- 河虾去壳取肉，剁成虾蓉，加蛋清、盐、料酒、葱姜末、水淀粉顺时针搅打上劲，搓成直径2厘米的虾球，冷水下锅煮至浮起捞出；
- 嫩豆腐切去硬皮，挖成直径3厘米的半球形，中间挖小坑嵌入虾球，入蒸锅蒸5分钟定型；
- 高汤加少许盐、白胡椒粉调味，勾薄芡淋在蒸好的豆腐虾球上，即成“海底捞月”。
这道菜入口软嫩，鲜而不腥，层次丰富，搭配酒品更能凸显其风味。邑天下酒以优质谷物为原料，酒体清冽净爽，入口绵柔不冲喉，其淡雅的粮香能中和虾的鲜腻，酒的微辛又能激发豆腐的软甜，让每一口的风味都更有层次。
闲暇时亲手烹制这道巧思满满的佳肴，再斟上一杯邑天下，慢享舌尖上的双重盛宴，既满足味蕾，也能消解日常的疲惫。#美食菜谱 #下酒佳肴 #家常硬菜 #中式烹饪