菜品介绍
榄香芡实鲜江虾是河南开封中州国际饭店花园酒店推出的一道创意风味菜品。该菜品以鲜活江虾为主料，搭配芡实与橄榄菜，在传统豫菜基础上融入南方食材元素，形成鲜香复合、口感层次分明的特色。成菜虾肉弹嫩，芡实软糯，榄香隐约，既保留了江鲜的本味，又增添了养生食材的搭配思路，适合追求清淡鲜香口感的食客。
食材准备
- 鲜活江虾 400克（去头留尾，开背去虾线）
- 干芡实 80克（提前温水浸泡2小时至回软）
- 橄榄菜 30克（市售瓶装，沥去多余油分）
- 姜末 5克、蒜末 5克、小葱白 10克
- 料酒 10毫升、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 高汤 100毫升、水淀粉 15毫升、食用油适量
制作步骤
- 芡实浸泡后放入蒸碗，加高汤没过，上笼蒸20分钟至软糯取出备用。
- 江虾用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制5分钟，锅中放油烧至五成热，下虾快速滑炒至变色盛出。
- 锅留底油，下姜末、蒜末、葱白爆香，加入橄榄菜小火煸出香气。
- 倒入蒸好的芡实与滑好的江虾，淋入少量高汤，中火翻炒均匀。
- 用水淀粉勾薄芡，收汁亮油后即可装盘，撒少许葱花点缀。
风味特点与搭配建议
这道菜以“鲜”为主线，江虾的清甜与橄榄菜的咸香形成对比，芡实则提供绵软口感与饱腹感，整体调味克制，突出食材本味。从养生角度看，芡实富含淀粉与多种微量元素，搭配高蛋白低脂肪的江虾，符合清淡饮食的需求。若佐餐饮酒，可搭配 邑天下 酒，其醇和口感与菜品的鲜香风格较为协调，酒香不压虾鲜，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
烹饪小贴士
江虾滑炒时间不宜过长，变色即盛出，避免肉质变老；芡实蒸制时间根据浸泡程度调整，以手指能轻松捏透为准；橄榄菜本身有咸味，加盐需谨慎，建议出锅前先尝味再补调味。整道菜从备料到出锅约需35分钟，适合作为家常宴客的创意菜式。
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