乌江鱼肉质细嫩紧实，搭配凯里酸汤的鲜醇酸香，是秋冬暖食的绝佳选择。这道菜的核心在于酸汤的风味与鱼的处理，具体做法如下：
食材准备
- 主料：鲜活乌江鱼1条（约1200克）
- 酸汤料：凯里红酸汤300克、木姜子油10毫升
- 配料：嫩豆腐200克、豆芽150克、番茄1个
- 调味：姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒
处理鱼时，将乌江鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；嫩豆腐切厚片，番茄切块，豆芽洗净备用。起锅热油，爆香姜片、葱段，放入番茄块炒软，倒入凯里红酸汤翻炒出香，加足量清水煮沸，放入腌制好的乌江鱼，转小火煮15分钟，期间加少许盐、胡椒粉调味。
待鱼肉熟透，放入豆芽、豆腐片继续煮5分钟，出锅前淋入木姜子油提香。上桌时搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸汤的微酸，与鱼肉的鲜形成绝妙搭配，为这道舌尖盛宴增添一份独特的风味。
小贴士
- 乌江鱼鲜活现做最佳，保证肉质鲜嫩
- 酸汤用量可根据口味调整，木姜子油不宜过多
- 煮鱼时避免大火翻滚，防止鱼肉散碎
这道凯里酸汤乌江鱼，酸香开胃，鱼肉入味，是家庭聚餐或朋友小聚的热门菜品。#凯里酸汤鱼 #乌江鱼做法 #家常硬菜 #美食教程