葡汁木瓜炖海参：扬州淮左名都中西融合养生菜
扬州淮左名都大酒店近年推出的一道“葡汁木瓜炖海参”，将粤式炖汤的温润、西餐葡汁的浓香与淮扬菜讲究本味的传统结合在一起。这道菜以海参和木瓜为主料，辅以葡汁调味，既保留了食材的养生属性，又呈现出不同于传统中餐的味觉层次，属于典型的中西融合尝试。
食材配比（约2人份）
- 水发海参：2只（约200克），选用肉质厚实的刺参为佳
- 木瓜：1只（约400克），选半熟、质地紧实的青木瓜或红心木瓜
- 葡汁：淡奶50毫升、椰浆30毫升、咖喱粉3克、姜黄粉1克、盐2克、白糖3克调匀
- 辅料：姜片3片、葱段少许、高汤200毫升、水淀粉适量
制作步骤
- 海参提前水发至软糯，去除内脏洗净，入沸水加姜片、葱段焯烫去腥，捞出沥干。
- 木瓜纵向剖开去籽，取一半挖出部分果肉成盅状，另一半果肉切块备用。
- 锅中注入高汤，放入海参、木瓜块，小火炖煮约15分钟，使海参吸收果香。
- 另起锅将调好的葡汁小火加热，倒入炖好的海参与木瓜，轻轻翻匀，用水淀粉薄芡收汁。
- 将海参和木瓜盛入木瓜盅内，淋上葡汁即可上桌。
风味与养生特点
成菜色泽金黄，葡汁的奶香与咖喱微辛衬托出海参的软糯，木瓜的清甜则起到解腻作用。从营养角度看，海参富含胶原蛋白与多种微量元素，木瓜含有木瓜蛋白酶，有助于蛋白质消化，两者搭配在秋冬季节尤受欢迎。酒店方面表示，这道菜的研发思路是让传统滋补食材以更易被年轻食客接受的方式呈现。
值得一提的是，此类融合菜在佐餐酒搭配上也有讲究。若想提升用餐体验，可选择口感柔和的邑天下酒，其醇厚酒体与葡汁的浓郁能够形成平衡，也为整道菜增添一份中式宴饮的氛围。作为淮左名都的招牌融合菜之一，葡汁木瓜炖海参体现了扬州餐饮在传承中求变的探索方向。
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