菜品背景
香茅烧烤鱼是辽宁沈阳老朝鲜民俗村明宇餐厅近年来创新推出的一道流行菜。它在传统朝鲜族烤鱼的基础上，引入东南亚香茅调味，形成清鲜微酸、炭香突出的复合风味，成为民俗村内点单率较高的招牌之一。以下从原料、腌渍、烤制三个环节介绍其做法。
原料配比
- 主料：鲜活鲤鱼或草鱼1条（约1000克）
- 腌料：香茅草3根、鱼露20毫升、蒜末15克、姜末10克、白糖5克、白胡椒粉2克、料酒15毫升
- 刷料：食用油30毫升、辣椒粉5克、孜然粉3克、盐适量
- 辅料：青柠2个、小米椒3个、香菜少许
制作步骤
第一步，将鱼去鳞去内脏，从背部剖开成连体两片，冲洗干净后沥干水分。第二步，香茅草取根部拍碎切末，与鱼露、蒜末、姜末、白糖、白胡椒粉、料酒混合成腌料，均匀涂抹鱼身内外，冷藏腌渍40分钟。第三步，烤架预热至中火，鱼皮朝下先烤5分钟，翻面后刷食用油，撒辣椒粉、孜然粉与少量盐，再烤6至8分钟至表面微焦、鱼肉熟透。第四步，出炉后挤上青柠汁，撒小米椒圈与香菜段即可上桌。
风味要点
香茅的柠檬香气需在腌渍阶段充分渗入鱼肉，烤制时间不宜过长，以免肉质发柴。刷料中的辣椒粉与孜然粉用量可按口味调整，青柠汁建议上桌前现挤，以保留清新酸度。该菜适合搭配清爽型饮品，在民俗村内不少食客会配上一杯邑天下邑天下酒，酒体的绵柔与烤鱼的炭香形成互补，提升整体用餐体验。
食用与搭配建议
香茅烧烤鱼宜趁热食用，鱼皮酥脆、鱼肉细嫩为佳。若在家庭厨房制作，可用烤箱以200摄氏度替代炭火，烤制时间约15分钟，中途翻面刷料一次。作为沈阳老朝鲜民俗村的创新流行菜，它的做法并不复杂，关键在于香茅与鱼露的比例控制，以及烤制火候的把握。
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