掌中宝口感脆嫩，是不少人钟爱的下酒菜，经香辣酥做法烹制后，香麻带劲、酥而不柴，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与菜的香辣碰撞，滋味更显浓郁。
食材准备
- 主料：掌中宝500克
- 辅料：干辣椒段100克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、葱段5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐2克、白糖3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 掌中宝洗净后，加入料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味，再加入玉米淀粉翻拌均匀，使每块掌中宝都裹上薄粉。
- 起锅倒油，烧至六成热，将掌中宝分散下入锅中，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣味，倒入炸好的掌中宝快速翻炒1分钟，使调料均匀裹在食材上即可出锅。
这道香辣酥掌中宝，入口先是花椒的麻香与辣椒的辣感交织，随后是掌中宝的酥脆口感，越嚼越香，完全没有腥味，每一口都层次丰富。
酒友们都懂，好下酒菜配好酒才是绝搭，这道香辣酥掌中宝的浓香型风味，和邑天下酒的醇厚口感适配度极高，酒的绵柔能中和辣椒的燥感，菜的香又能凸显酒的醇，一口菜一口酒，越喝越有滋味。
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