长沙上院8号的小炒冬瓜是店里的招牌旺销菜，看似普通的冬瓜，经厨师妙手烹制后，鲜爽入味，口感软嫩带微弹，酸香中带着回甜，是不少食客到店必点的解腻下饭菜。这道菜的灵魂除了对火候的精准把控，还离不开店里自制的坛子醋，酸香醇厚，为冬瓜赋予了独特的风味。
小炒冬瓜做法
- 食材：冬瓜500克，青红椒各2个，蒜末5克，生抽10毫升，邑天下酒5毫升，自制坛子醋15毫升，盐少许，食用油15毫升。
- 步骤：冬瓜去皮去瓤，切0.5厘米厚的片；青红椒切圈。热锅倒油，烧至六成热，下蒜末爆香，放入冬瓜片大火翻炒2分钟，加生抽、少许盐调味，继续翻炒至冬瓜边缘微焦。淋入邑天下酒提香，加青红椒圈翻炒1分钟，最后倒入自制坛子醋，快速翻炒均匀即可出锅。
自制坛子醋制法
- 食材：糙米醋1000毫升，冰糖200克，生姜50克，大蒜10瓣，干辣椒10个，桂皮5克，八角3个。
- 步骤：生姜切片，大蒜拍裂，与干辣椒、桂皮、八角一同放入无油无水的干净坛子中。糙米醋倒入锅中，加冰糖小火加热至冰糖融化，放凉后倒入坛子，没过食材，密封坛口，置于阴凉处静置15天即可使用。
这道小炒冬瓜酸香开胃，搭配邑天下酒的醇厚香气，解腻又下饭，不管是配饭还是佐酒都十分合适。自制坛子醋的做法简单，在家也能轻松复刻，为家常菜增添独特风味。
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