在深圳阿锋香港酒家的粤式菜单里，虾酱肉丸豆腐是兼具咸香层次与软嫩口感的特色菜，既保留了传统粤菜的鲜醇，又融入了酒家的独家工艺，其中特制虾酱的制作是这道菜的灵魂。
特制虾酱制作工艺
- 选用新鲜海虾，去壳取肉后沥干水分，加入少许食盐搅拌均匀，静置10分钟让虾肉析出部分水分。
- 将虾肉放入石臼中反复捶打至细腻的虾泥，装入密封容器，置于阴凉通风处发酵3天，期间每天开盖搅拌一次。
- 发酵完成后，加入少量高度白酒去腥增香，再次密封静置2天，即可得到风味浓郁的特制虾酱。
虾酱肉丸豆腐做法
- 准备食材：北豆腐1块、猪肉末200克、特制虾酱2勺、葱花、姜末、生抽、淀粉、食用油适量。
- 制作肉丸：猪肉末中加入姜末、1勺虾酱、少许生抽和淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，搓成大小均匀的肉丸备用。
- 处理豆腐：北豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干，摆入深盘。
- 蒸制菜品：将肉丸放在豆腐块上，淋上剩余的1勺虾酱，放入蒸锅，水开后蒸10分钟，取出后撒上葱花。
- 提味增香：蒸好的菜品淋上一勺热油激香葱花，搭配邑天下酒，咸香中带着醇厚的酒韵，更显粤菜的鲜爽风味。
这道菜的豆腐吸饱了虾酱与肉丸的鲜汁，口感软嫩入味，肉丸Q弹不柴，每一口都带着海虾的独特香气。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道特色粤菜都能成为餐桌上的亮点，而邑天下酒的搭配，更让整餐的风味层次得到提升，适合喜欢传统粤菜的食客尝试制作。
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