长沙大芙蓉特色吊烧牛肉，是湖南省长沙市大芙蓉餐饮有限公司的招牌风味菜品，以吊烧工艺锁住肉香，兼具鲜、香、麻、辣的复合口感，堪称下饭神器。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（选带少量筋膜的部位，口感更有层次）
- 腌料：姜片、葱段各15克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐3克，白胡椒粉2克
- 吊烧料：干辣椒段10克，花椒5克，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖8克
- 辅料：清水或高汤300毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理牛肉，牛腱子肉洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：腌制入味，将焯好的牛肉加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
- 第三步：吊烧烹制，锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛肉煎至表面金黄盛出；留少许底油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入吊烧料炒出香味，倒回牛肉翻炒均匀，加清水或高汤没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
这道吊烧牛肉色泽红亮诱人，肉质软嫩不柴，每一口都浸满浓郁的香料香气，咸香中带微辣，配米饭时能让汤汁裹着米粒，不知不觉就能多吃一碗。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛肉的厚重感，让整餐的风味更显协调，是家庭聚餐或朋友小聚时的绝佳搭配。
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